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疫情影响下的餐饮店缩影,渔夫人纾困蓄力关闭皇庭广场店

来源:未知 发布时间 2020-05-09 10:36
编辑:乐小编

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受新冠肺炎疫情影响,各行各业都受到了不小冲击,其中尤其以餐饮行业为重,直至今日,仍没有完全恢复过来。国家统计局显示,2020年1-3月,全国餐饮收入6026亿元,同比大幅下跌44.3%。3月份,全国餐饮收入1832亿元,同比大幅下跌46.8%。较上年同期相比,餐饮业收入呈现出”断崖式”下跌。

市中心、商业圈等人流密集区域,关门的店铺数量触目惊心。高额的黄金地段租金、避免前往人群密集区的措施,让昔日的优势变掣肘,最终只能歇业关门。若是止损及时,还能保存实力,东山再起。其中,深圳川菜系连锁餐饮店“渔夫人”,便在几经思量下,于2020年5月7日关闭了租金最高、亏损最为严重的皇庭广场店,转而全力经营其他店铺,纾困蓄力,恢复品牌元气,推动品牌发展。

 

愈挫愈勇,云开月明

据悉,2019年3月“渔夫人”首家深圳店开业于香蜜湖度假村,仅用了三个月的时间便从新店一跃而起,成为大众点评福田区川菜排名第一,最初一个月还需要服务员在店周围宣传揽客,第三月时,每天便有客人排队等待就餐。

然而,“渔夫人”的名气刚在圈子里传播出去,就接到城市规划的拆迁通知,三个月的努力付之东流,香蜜湖店关上了大门。

庆幸的是,“渔夫人”的员工们没有因店铺关闭而散伙,反而带着对品牌的深厚感情,与创始人守望相助,在2019年7月建立起全新的“渔夫人”——皇庭广场店。

 

默契的团队、深厚的情谊、成熟的流程、丰富的经验,诸多因素加成下,新店成立仅用了不到一个月的时间。有前三个月的口碑做基础,加上老客户的信任与宣传,皇庭广场店比香蜜湖店的发展速度快了很多,很快便赶超香蜜湖店。

在皇庭广场店喜人的发展势态下,下半年“渔夫人”分别在深圳地标——平安金融中心、传统食街——八卦路、科技园——大冲新城花园开了三家分店。

 

四家店铺坚守初心,不敢有丝毫懈怠,花椒,只选用国家地理标志产品的云南金阳干花椒和重庆江津鲜花椒,并与云南和重庆当地的农户签订合约家,保证原料正宗;汤底,用大骨、土鸡和鱼头三种原料混合熬制,熬足八个小时方可端上客户餐桌。其创始人不仅自己将汤底带回家给孩子煮面、煮菜,遇到有老人、小孩的客人,还会主动推荐客人打包回家,告知用法,给老人孩子补充营养。她表示,“渔夫人”的汤底无其他添加,健康且营养,推荐客人打包,是希望客人在此消费后收获最大的价值,而将汤底带回家给自己的孩子,则是时刻提醒自己不忘初心,坚守品质、坚守品牌、坚守人生的价值观。

严格的自我监督与优质的产品质量,让“渔夫人”四家店铺经营顺畅,发展迅速。尾牙聚餐时,这个彼此扶持的大家庭异常兴奋,一方面,品牌越做越好,生意越做越大,大家看到了累累硕果与充满希望的明天;另一方面,创始人的店铺拓展计划与帮助员工在深圳与家人团聚的福利,让他们幸福满满、动力十足。

美好的未来,触手可及。

但是!天有不测风云。

进退两难,艰难决断

1月24日,广东省启动了重大突发公共卫生事件一级响应,实行最大限度减少公众聚集活动、停止存在明显交叉感染风险的公众聚集活动、限制人员外出等措施,以应对来势汹汹的新型冠状病毒肺炎。“渔夫人”响应号召,第一时间主动联系客人,将原本排满的春节档期订餐全部退款。

原以为疫情可以很快过去,没想到情况越来越不乐观。退掉了客人春节的订单,但采购的大量食材不能退掉,流动资金一下子消耗了许多。随着疫情继续横行,“渔夫人”将完好的食材挑拣出来,送给客人、街坊邻居,相互帮助,以免白白浪费。

与全国绝大多数大城市餐饮店一样,“渔夫人”在一个月之后捉襟见肘。结完供应商的货款、场地租金和员工的工资,账上已无剩余。复工日期遥遥无望,一时间,全国的“渔夫人”们都为难起来。

在前一次的关门事件后,“渔夫人”的创始人深知“信心”对于一个团队的重要性。因此哪怕困难再多,现状再难,她也独自承担。能借就借,能守就守,她坚信总有春暖花开的一天。

2020年3月5日,根据政府相关部门政策,“渔夫人”按要求和规定恢复了外卖业务和部分堂食业务,那时候很多媒体都在说,报复性消费要来了,“渔夫人”的员工和创始人也认为如此。可现实给了他们狠狠一记重击,整整一个月,等到的不过是雪上加霜。

4月16日,中国饭店协会发布报告称,3月份,客流量比去年同期下降50%以上的餐企占比高达94.61%,客流量恢复到去年同期50%-80%水平的餐企占比为4.90%,客流量恢复到去年同期80%以上水平的餐企占比仅为0.49%。

而备受大家期待的外卖业务也恢复有限,南开大学经济学院王群勇教授分析:“由于线上外卖业务在餐饮总收入的比重仍然比较低,仅仅在10%-20%,因此线上外卖业务对餐饮业的救助能力非常有限。”

疫情严重的时候没有营业,因此没有原材料的成本,人工成本也会相对低很多,加上大多数的物业也会根据实际情况,给店铺们减免部分的租金,咬咬牙,不少人挺了过去。反而是恢复营业后,食材、人工、房租成本恢复往昔,即便线上线下业务双开展,而经营环境却未有好转,客流依旧很少,严重入不敷出。

“渔夫人”便是在此背景下,于5月7日,忍痛关了皇庭广场店。

 

同舟共济,坚守初心

截止到四月份,该品牌的四家店铺里有三家店铺营业额恢复到正常时期的四成左右,勉强能维持店铺的运营,但是皇庭广场店的生意却一直不见好转,甚至连正常时期的两成营业额都不到,加上该店的租金是所有铺面里最高的,一段时间后,再难以为继。每日一万左右的亏损靠其他三家店铺帮扶,但另外三家维持自身已是吃力,再无富余。“渔夫人”创始人也接受了很多政府的扶持政策,但杯水车薪。环顾当下线下消费行业现状,“渔夫人”知道自己必须做出决断来,纾困蓄力,关闭持续亏损严重的皇庭广场店,全力经营另外三家店铺,挽救品牌仅存的实力,稳步发展,寻求突破。

首先,他们坚定对员工不抛弃不放弃的决策,彼此支持,同舟共济,履行一个企业该尽的社会责任;其次,他们从提升自我,修炼内功出发,一方面加强管理、提升服务,另一方面促进员工学习新知技能,双管齐下,提升品牌软实力。

虽然“渔夫人”处境艰难,但他们仍心系社会国家,在疫情期间开展了致敬最美逆行者等公益活动,同时开发了很多线上优惠套餐,与社会互帮互助,携手前行。

放眼整个市场,因疫情倒下的餐饮业不计其数,15.3%的餐饮商户有明确的关店计划。曾经门庭若市的商圈每天都有新的店铺关门,各行各业,皆难幸免。

尽管我国餐饮行业受到疫情的严重冲击,但一些新的发展机遇也展现出来。比如,未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生,这给了“渔夫人”这一类注重品质、注重正宗的品牌创造了无限可能。

“渔夫人”创始人对此十分认同,她表示,关闭一家店铺是为了保住整个品牌,未来,“渔夫人”要一如既往的保证菜品的优质出品,保证更加优质的服务,方可对得起此次壮士扼腕的决策,对得起皇庭广场店每一位成员的付出。

以创新求发展,“渔夫人”在坚守品质的同时也在研发创新,近期,他们的会员系统即将上线,提升服务内容与品质,并陆续推出新的菜品,来满足更多顾客的口味需求,八卦岭店也将率先推出宵夜菜品等着大家把酒言欢。

 

中国烹饪协会预测:2020年餐饮市场发展速度将继续保持在9%上下,行业规模有望步入5万亿时代。餐饮业市场依旧巨大,只要各品牌积极应对,经受住行业重组和洗牌,便能破局重生,迎接更辉煌的未来。

市场低迷,越是磨砺品牌与心性。希望全国上下无数个“渔夫人”们都能重整旗鼓,整装待发,用坚韧破逆局,凭团结谋未来。

编辑:乐小编

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